排列3论坛:冰种花形吐司

□ 作者:不喝咖啡的人 ‖ 来源:不喝咖啡的人美食博客    2013-05-05 13:25:22

排列3玩法 www.tc6q.com.cn 这个吐司很好吃,我特别喜欢撕着吃,一丝一丝的别提多柔软了

冰种花形吐司

A:冷藏老面种:金像高粉:145g、金磨坊:100g、水:147g、酵母:1.5g

B:主面团:金像高粉:150g、金磨坊:110g、细砂糖:90g、酵母:4.5g、全蛋:1个、鲜奶:75g、黄油:50g、盐:5g

冷藏老面中:390g

冰种花形吐司

冰种花形吐司的做法

1.将A料中酵母先溶于水,然后加入面粉,揉至光滑面团,室温发酵40分钟,放入5°的冰箱冷藏发酵24小时。

2.将发酵至2.5倍大的A料取出,撕成小块,混合入B料中,除盐和黄油以外,搅拌至扩展阶段。

3.加入盐和黄油,搅拌至可拉出大片薄膜的完全阶段,室温松弛半小时至40分钟。(室温26度)

4.将面团分割成400g一个,滚圆松弛15分钟。

5.擀卷两次,中间松弛15分钟,第二次卷后放入吐司盒中进行二发。

6.盖上盖子二发至吐司盒8分满,入烤箱,175度30分钟即可。

冰种花形吐司的做法

关键词:吐司

吐司营养知识

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